Um dos aspectos mais importantes na culinária é o nível de cozimento dos alimentos. O tempo de preparo pode variar de acordo com o tipo de alimento e a preferência pessoal de cada um. Neste glossário, iremos explorar o que é o nível de cozimento e como ele afeta o resultado final dos pratos. Acompanhe-nos nessa jornada gastronômica!
O que é o nível de cozimento?
O nível de cozimento se refere ao ponto em que um alimento está quando é retirado do fogo. Ele pode variar desde mal passado até bem passado, dependendo do tempo de preparo e da temperatura utilizada. Cada tipo de alimento tem um ponto ideal de cozimento, que deve ser alcançado para garantir sabor, textura e segurança alimentar.
Mal passado
O mal passado é um nível de cozimento em que a carne ainda está vermelha no centro. Esse tipo de preparo é ideal para quem gosta de carnes suculentas e macias. Para atingir esse ponto, é necessário selar a carne em fogo alto por alguns minutos de cada lado e depois reduzir a temperatura para que o interior cozinhe lentamente.
Ao ponto para mal
O ao ponto para mal é um nível de cozimento em que a carne está levemente rosada no centro. É um ponto intermediário entre o mal passado e o ao ponto. Para alcançar esse resultado, é necessário selar a carne em fogo alto por alguns minutos de cada lado e depois deixar cozinhar por mais tempo em fogo médio.
Ao ponto
O ao ponto é um nível de cozimento em que a carne está rosada no centro. É um ponto bastante popular e considerado por muitos como o ideal para carnes vermelhas. Para obter esse resultado, é necessário selar a carne em fogo alto por alguns minutos de cada lado e depois deixar cozinhar por mais tempo em fogo médio.
Ao ponto para bem
O ao ponto para bem é um nível de cozimento em que a carne está levemente rosada no centro, porém mais próxima do bem passado. É uma opção para quem gosta de carnes mais cozidas, mas ainda com um pouco de suculência. Para atingir esse ponto, é necessário selar a carne em fogo alto por alguns minutos de cada lado e depois deixar cozinhar por mais tempo em fogo médio.
Bem passado
O bem passado é um nível de cozimento em que a carne está completamente cozida, sem nenhum vestígio de rosado no centro. É o ponto mais seguro do ponto de vista da segurança alimentar, pois garante que a carne esteja completamente cozida. Para alcançar esse resultado, é necessário selar a carne em fogo alto por alguns minutos de cada lado e depois deixar cozinhar por mais tempo em fogo médio ou baixo.
Al dente
O al dente é um nível de cozimento utilizado principalmente para massas. Nesse ponto, a massa está cozida, porém ainda firme ao morder. É um ponto bastante apreciado por quem gosta de massas com textura mais firme. Para obter esse resultado, é necessário cozinhar a massa pelo tempo indicado na embalagem e depois testar a textura com um garfo.
Cozido
O cozido é um nível de cozimento em que o alimento está completamente cozido, sem nenhum vestígio de cru no centro. É um ponto utilizado para legumes, vegetais e alguns tipos de carnes. Para alcançar esse resultado, é necessário cozinhar o alimento por tempo suficiente até que esteja macio e cozido por completo.
Em ponto de fio
O em ponto de fio é um nível de cozimento utilizado principalmente para caldas e doces. Nesse ponto, a calda forma fios quando é derramada de uma colher. É um ponto bastante utilizado para fazer caldas para sobremesas. Para obter esse resultado, é necessário cozinhar a calda até que ela atinja a consistência desejada.
Em ponto de bala mole
O em ponto de bala mole é um nível de cozimento utilizado principalmente para doces e caramelos. Nesse ponto, a calda forma uma bola mole quando é colocada em água fria. É um ponto bastante utilizado para fazer caramelos macios. Para obter esse resultado, é necessário cozinhar a calda até que ela atinja a consistência desejada.
Em ponto de bala dura
O em ponto de bala dura é um nível de cozimento utilizado principalmente para doces e caramelos. Nesse ponto, a calda forma uma bola dura quando é colocada em água fria. É um ponto bastante utilizado para fazer caramelos duros. Para obter esse resultado, é necessário cozinhar a calda até que ela atinja a consistência desejada.
Em ponto de caramelo
O em ponto de caramelo é um nível de cozimento utilizado principalmente para doces e sobremesas. Nesse ponto, a calda de açúcar adquire uma cor dourada e um sabor característico de caramelo. É um ponto bastante utilizado para fazer coberturas e decorar sobremesas. Para obter esse resultado, é necessário cozinhar a calda até que ela atinja a cor e o sabor desejados.
Em ponto de chantilly
O em ponto de chantilly é um nível de cozimento utilizado principalmente para cremes e chantilly. Nesse ponto, o creme adquire uma consistência firme e aerada, ideal para coberturas e recheios. É um ponto bastante utilizado na confeitaria. Para obter esse resultado, é necessário bater o creme em velocidade média ou alta até que ele atinja a consistência desejada.
Em ponto de claras em neve
O em ponto de claras em neve é um nível de cozimento utilizado principalmente para preparações que levam claras em neve, como mousses e suspiros. Nesse ponto, as claras adquirem uma consistência firme e volumosa, formando picos quando batidas. É um ponto bastante utilizado na confeitaria. Para obter esse resultado, é necessário bater as claras em velocidade alta até que elas atinjam a consistência desejada.